燻製サバのマリネ

ロシア料理には厳冬が続く風土を反映して、燻製、酢漬け、油漬け、はちみつ漬けなどのいろんな保存食を用意しそれを上手に使う料理が多いらしいのですが、そんな食材がわんさか道にあふれているロシア人街のひとつがブルックリン最南の街ブライトンビーチです。

　おひげが立派な燻製サバを買ってきましたよー！

ブライトンビーチ
Qラインでタイムズスクエアからブライトンビーチまで1時間くらいかかるでしょうか。週末なら急行が走ってないのでもっとかかるかも。

　
サブウェイすらもロシア語表記。異国情緒あふれてる～。

ロシア人のお友達に聞くと「ブライトンビーチはロシアから亡命してきたユダヤ人が多いから、ほんとのロシア人街とは言えない・・・まあ売ってるものはロシアのものが多いから買い物には行くけど」とのことですが、なんとなくわかる気がします。道民が居酒屋北海道に感じる違和感みたいなものだよね？（←近いようでカスってもいない例）

旧ブログで使用した写真の再利用ですが、こんな感じに路上でピロシキなんかも売ってます。
　
うまそうに見えるしつい雰囲気で買ってしまいがちですが、食べると油っこくてもてあますことが多・・・イヤゲフンゲフン。

そしてこんな出来合いのお惣菜が豊富なのも、デパ地下みたいなのがないアメリカではものめずらしくて楽しいです。

チーズやハム、キャビア、魚の酢漬けやピクルス各種なんかもたくさんで目移りしちゃうのですが、今回ぜひ試したかったのがこちら。
　

燻製のお魚です。スモークサーモンみたいな皮も骨もとってあるものでなく、丸ごとの魚の燻製です。火を通さなければ食べられないものなのかどうかもわからないのでこれまで手を出さなかったのですが、ロシア人の友達から「そのまま食べるよ！加熱とかほんと不要」と教えてもらったので挑戦してみることにしました！はじめての食材～楽しみラララ～♪

はじめてなので扱いやすそうなサバを買ってみますよ。

一尾まるまる。内臓は除かれていますが、顔どころかヒゲまでついてます。

パツンと張った皮の張り具合、金色の光沢、美しいですね。

これからどうしたらいいものかちょっと検索したのですが、皮も骨もつけたまま輪切りにして皿に並べたりしてるのが見つかる始末。そんな。
やっぱり皮と骨をとらないと食べられないでしょうから、なんとなく三枚におろしてみました。首を傾げつつ。

まず頭は落とすよね？

そして穴があったらのぞいてみるよね？

そして三枚におろしてーー

うち猫いないししかたないから骨についている身は自分で食べるよ。ナーゴ。

背びれ腹びれの細かいところを切り落とし、皮は引っ張ってはがす。身崩れさせそうでスリリング。

身の真ん中を走っている骨は毛抜きで抜いてできあがり！

ロシア的なレシピでは、この身を細かく切ったりむしったりフードプロセッサーにかけたりなどしてから、レモンやディル、サワークリームなどと混ぜてペーストにしてしまうことが多いようです。しかし私はこのまま魚の味を堪能したい・・・と味見をしたのですが、これがまた驚いちゃうほど脂ノリノリ。塩味が付いているので、ほんのチョッピリしょうゆとわさびをつけながらあったかご飯で食べるのもおいしかろうと思ったのですが、せっかくなので酒の肴に一品作りたい。

酢かレモンを少し使ってやわらげないと食べにくそうだったので、レモン、白バルサミコ酢、粒マスタード、粗引き黒こしょうを適量混ぜたもので軽く和えてみました。白バルサミコがなければ白ワイン酢か何かの酢に、砂糖かはちみつなどの甘みをほんのすこし加えるといいでしょう。

薄くスライスしたたまねぎの上に盛り付けてはいどうぞ！