冷めてもシットリ☆ミートローフ

メモリアルデーを境に、バーベキューやガーデンパーティなど野外飲み会のお誘いが続いている方も多いのではないでしょうか。

そんな楽しい集まりには失敗なく気軽に作れて気取らず食べられるミートローフなんてどうでしょう。

材料

ひき肉　1キロ　（私は牛：豚を２：１くらいの割合で使います。日本でなら合い挽きで。）
たまねぎ　大1個をみじん切り
にんにく　2カケをみじん切り
牛乳　100ｃｃ
パン粉　200ｃｃ
塩　こさじ２
こしょう　こさじ1　
ナツメグ　こさじ１
トマトソース　100ｃｃ

今回私は上記の２倍の材料を使ってミートローフを二本焼いています。

つけあわせ
じゃがいも　３個　
塩　おおさじ1/2弱
砂糖　こさじ１
バター、オリーブオイル、鶏脂など　おおさじ１
好みのスパイス

作り方

私はハンバーグやミートローフには卵は使いません。卵は、加熱すると固まるという性質を利用してひき肉料理の焼割れや崩れを防止するために使うのですが、フツーに混ぜておけば割れることはまずないのでむしろ食感が硬くなるだけです。フンワリ派の私には無用と判断します。

一般のレシピよりパン粉の使用量が多いのですが、パン粉が肉汁と油脂を吸ってくれるのでジューシーな焼き上がりになります。冷めても脂が固まるようなことが起こらずオイシイままなのもウレシイ。

１）大きなボウルにひき肉、みじん切りのタマネギ、にんにく、パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメグをすべていれてこねます。タマネギはお好みで最初に炒めておくのもいいですね。甘みがでて肉との絡みがよくなります。

ナツメグは丸ごとのを使う都度おろして使うと香りが一層ステキ。

パン粉も牛乳も最初に一緒に入れちゃいます。

「まず肉は塩を加えてから粘りが出るまでよくこねる」とか「パン粉は牛乳に浸して柔らかくしてから混ぜる」とか一切ナシです。いろいろ試しましたがこの方法で作るのが一番安定しておいしくできちゃうみたいです。

握りこんで指の間から逃がす動作を繰り返し、全体がひとまとまりになったらそれでヨシ。しつこくこねずにこのまま１５-２０分ほど置いておきます。この間にパン粉が牛乳と肉の水分・油分をいい塩梅に吸ってくれます。最後にボウルの中でクルンとひっくり返すためにわしづかみにした指のあとが肉食獣の感じアリアリですね！

２）この間に付け合せ用のじゃがいもの用意をします。皮をむいて一口大に切ったらサッと水にさらします。

３）じゃがいもをザルに上げて水気を軽く切ったらボウルに移し、塩、砂糖、好みの油脂、好みのスパイスやハーブで軽く和えます。

私は肉料理の付け合せのじゃがいもには鶏の脂やバターなど、コックリ系の油脂にペッパー系のスパイスを使うのがスキです。魚や鶏肉ならオリーブオイルなどのアッサリ系のオイルにローズマリーなどのハーブを使うのがちょうどいいでしょうか。今回は鶏脂にガーリックパウダー、こしょう、ホットパプリカパウダー、カイエンペッパーなどを目分量で振り掛けてみました。

砂糖をちょっぴりだけ使いますが、コレは味付けというよりはじゃがいもの甘さを引き出す役割です。

４）それでは整形しますが、この辺でオーブンを２００度（摂氏なら４００度くらい）に温めておきます。

平たく少し深さのある鉄板やバットに油を塗って、その上にミートローフのタネを四角く整えます。途中で何度かひっぱたいて空気抜きしてあげましょう。

焼型無用。真ん中を少しくぼませておくと焼きあがったときに膨らみすぎてブサイクになるのを防げます。

５）オーブンに入れます！最初に２００度くらいの高温で１０分ほど焼き、表面をカチッと焼き固めます。

１０分たったら一度チェックしてみましょう。軽い焼き色がついていたらヨシ！付いてなければオーブンの温度を少し上げてください。

軽くおいしそうな焼色がついていて表面が固まっているようなら、表面にスプーンでトマトソースを塗ってあげましょう。コレでシットリ保湿＆トマトのおいしさ付加のダブル効果！

６）トマトソースを塗ったらローフのまわりにじゃがいもをドサッと置き、オーブンの温度を１６０度くらいに下げてそのまま２０-３０分ほど焼きます。

途中、じゃがいもが焦げないか何度かチェックしてあげてください。こげそうならじゃがいもを混ぜて火のあたる面をかえてあげるとオッケでしょう。オーブンの温度を下げたりする必要はないかと思います。

７）１キロくらいのローフなら４０分ほど焼けばたぶん大丈夫だと思いますが、一度ハシなどを刺してみましょう。あふれ出す肉汁が透明なら火が通っています。肉汁に赤い血が混じっているようならもう少し焼きましょう。

ハイできあがりー♪　あちょっと待って！焼きたてにいきなり刃を入れたりしたらダメよ！ステーキとかロースとビーフとかもそうだけど、こういう肉のかたまり系の料理は焼いてからしばらく待って肉汁を落ち着かせないと切ったところからアツアツの肉汁がダダ漏れしておいしさとジューシーな食感が台無しに！待ち時間の目安は焼時間と同じ長さと一般に言いますので、やはりこの場合も少なくとも３０-４０分ほどは辛抱強く待つべきでしょう。

コレはこのまま食べてもシットリフンワリジューシーでとってもおいしいミートローフですが、ハンバーガーバンズ、ケチャップ、マスタード、ピクルスおよびホットペッパーピクルスなどを一緒に持参し現地でハンバーガーもどきにしていただけるように準備すると腹減り男子に大変喜ばれます。

またローフと一緒に焼いて肉汁のからんだじゃがいもが侮れない伏兵として「今日は控えめに食べよう」とか思っていたダイエット女子たちを次々陥落させます。

簡単にドッサリ作れるうえに冷めてもオイシイレシピですので、気取らない飲み会の持ち寄りにほんとにおススメします。ぜひおひさまの下でお友達とおしゃべりを楽しみつつビールやサングリアを飲んでむしゃむしゃ食べてくださいませー♪

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