おせち献立のご提案

さあ今年最後のお料理仕納めです。新年を気持ちよく迎えられるように、食べておいしく、作って疲れが残らないもので締めくくりましょう。できるだけ海外でも作れそうな感じにしてみましたが、各国各地で違うだろうからどうだろうなー。

おせち料理って「新年の決まりだからなんとなく用意するけど食べておいしいものじゃないよな～」とあましがちなご家庭が多いそうな。私はおせちも餅も大好き・・・・クリスマスが終わってもうこれ以上太ることもないだろうと思っていたのがほんの数日前だなんて異次元のようにはるか遠い。

おせちは各地域やご家庭でいろいろあるでしょうし、特に海外在住だと材料も思ったように手に入らなかったりするのでストレスにならず無理のない範囲でやった方がいいですよね。なのでここでおすすめするのも私がNYで比較的手に入れやすいものを使った一案にすぎませんので参考程度に流し読んでください。

栗きんとん
日系のスーパーはないけどコリアン・チャイナ系のお店ならある！という方は、サツマイモは入手できるはず。そして手に入れにくそうな栗の甘露煮、実は韓国製品が缶詰で売っています。

日本の瓶詰めのものと比べるとやや小粒ですが、味はほとんどかわりません。そして価格はガッツリと安い。

きんとん特有の鮮やかな黄色は黄金を象徴しており財運を願う意味合いがあります。本来はくちなしを使って色をつけますが、この際食用色素でもいいからぜひぜひ再現しなくては。

北海道は函館では赤飯に甘納豆を使い、色は食紅を使います。こんなことから人工着色料とかの軽い添加物の使用におおらかに育っています。

ぽわわ～～～ん。魔法の一滴で財運あがーれ～～～♪

欲の皮ツッパらかせて添加物をつかうことになんの躊躇もありません。

きれいな色をつけた水で柔らかくなるまでサツマイモをゆで、ゆで汁を捨ててマッシャーなどでつぶします。
栗の甘露煮の汁、砂糖、はちみつなどを使って好みの甘さにし、弱火にかけながら木べらで練り上げます。最後に塩をほんの一つまみ入れ、栗を加えます。

栗を崩さないように気をつけつつ、ざっくりと混ぜたらできあがり。すっかり冷めたら容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。

鮭の味噌漬け焼き
ほんとうは出世魚のブリを使うものですが、やっぱり手に入れやすいのは鮭ですよね。川ものぼるし縁起のよさでもどっこいではないかと。

おおきめの一口大に切った鮭を、味噌、酒、砂糖少々、しょうがの薄切り少々を入れて混ぜた味噌床に漬けます。2,3日前から用意できますが、前日でも大丈夫です。

味噌をキッチンペーパーなどでぬぐって、油を引いていないテフロンのフライパンで焼きます。

お持ちならロースターで焼くともっといい。

しょうゆに漬けたり照り焼き風にするより、私は味噌に漬けたものの方が好きです。

お煮しめ
旨煮、筑前煮などでもいいのですが、おせち料理は砂糖をたくさん使ったものが多いので、私は砂糖や油を使わずだし汁で煮たあっさりした煮しめを用意します。

豆腐、こんにゃく、にんじん、さといも、昆布、ごぼう、干ししいたけ、れんこん、たけのこ、ウズラの卵などから手に入れられる食材を数種類使ってだし汁で煮ます。味付けは塩を中心に、しょうゆは最後に少し色をさす程度に使います。

手間をかける余裕があるなら、実は12月にはチャイナタウンの八百屋にタケノコとレンコンが売っています。ゆでて使うとおいしいし、パックになって売っている水煮のものより安上がりです。
タケノコは特に春の野菜だと思っていましたが、お店では冬筍と書いていました。中国では冬に取れるものなのかしら。

タケノコのゆで方を過去記事に書いています。日本ではこの時期に手に入りませんが、アメリカに住んでいてチャイナタウンに行けるなら探すと見つかるかもしれません。自分で生のものをゆでると、水煮で売っているものよりずっと甘みがあっておいしいです。私ももう買ってゆでて冷蔵庫に入れています。わりと痛むのが早いので、薄めの塩水に漬けておくといいと思います。

そしてレンコンも生のものが売っています。

一緒に写っているのは最近買ったヒヨコ型栓抜きです。これでビールを飲むのがさらに楽しくなりました。

鶏肉は腿肉あたりを一口大に切って使ってもいいのですが、私は鶏ひき肉を練ったつくねを入れるのが好きです。冷めても硬くならないし、白く脂が浮かんでくることもないし。おでんのレシピで鶏つくねの作り方を書いています。よければどうぞ。

厚焼き玉子　
これは辰巳芳子先生のレシピで、別名心臓焼きといわれている立派な一品です。辰巳先生のレシピなのでここでは多くのことを書けませんが、調味した卵液を中華なべで焼くものです。

伊達巻を食べたいけど、あれは魚のすり身とかはんぺんとかが材料に必要だし、巻きすで巻いて成型したりとハードルがたかいですよね。これなら卵と調味料だけで作れます。

ひとまとまりになったら、染み出てきた汁をかけまわしながら焼くことできれいな色味とテリ、香ばしさを与えます。これは多くの名レシピをもつ辰巳先生の作品中でもトップクラスのすばらしいお料理だと思います。

こちらの本に載っています。

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私はここ数年、毎年作っています。

ローストビーフ
おせちにはやっぱり肉っぽいものもほしいですよね。
過去レシピにローストビーフがあるのですが、これをミディアム程度に仕上げてわさびとしょうゆで食べるようにするとおせちにピッタリです。

いつも思うんだけど、炊飯器とかフライパンとかで作るローストビーフのレシピってたくさんあるじゃないですか。ローストという手法をまったく使っていないこれらは食品偽装だからみんなだまされないで。ちゃんと炊飯器蒸し肉とかアルミホイル保温肉とかって呼んでいるものだけが本物ですよ。聞いてんのクックパッド民？（などと今年最後のdisり）

煮豚＆煮卵
そしてこれはドテラの一番のお気に入り、函館の母のレシピです。

くわしいレシピは過去記事、煮豚と半熟煮卵をご覧ください。

そしておせちを食べ飽きたころにこの煮豚でチャーシュー麺にしたり・・・・・

どんぶり飯にしたりと、三が日をすぎても重宝すぎるお料理です。

あとは大根とにんじんで紅白のナマスは海外でもつくりやすいですよね。手に入るなら黒豆を煮て、数の子や紅白かまぼこを加えたらもう立派なものでしょう。これにおいしいお雑煮があったら万全。

私の家ではしょうゆ味の汁で鶏肉とかまぼこと三つ葉を入れて作ります。こっちじゃ三つ葉は手に入らないからネギでガマン。ドテラがまたこれが好きなんだ。

それではこの投稿が今年最後になると思います。みなさま、今年一年ありがとうございました。よい新年をお迎えください。

よいお年を～！

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