クラブケーキとブルスケッタ

4回連続でお送りしてきた「アメリカン・トラディショナルなおいしいものレシピ特集☆海産物編」も今回が最終回。牡蠣、貝、魚ときたら最後はこちらの食材デース！

カニです。ヤッホウ！

アメリカでもカニは人気の食材ですが、日本のタラバ、松葉、毛ガニみたいにある程度大型で身をムシャムシャたべられるものばかりでなく、小型だけど身が甘いワタリガニ・イワガニ系のカニも料理によく使われます。

今回使ったのもブルークラブという美しい青い色をした小型のカニの身で、あらかじめ蒸すかゆでるかしたものから身を取り出したものが容器に入って売っています。

魚屋で１パウンド２５ドルだったかな。けっこういい値段だけど、何匹分の身が入ってるかわからんくらいの量だし、手間とか考えるとまあ納得。一度に使いきれない場合はジップロックに入れて冷凍しておけると魚屋のおじさんに言われたけど、たぶん店頭に並ぶ前に一度は冷凍されているだろうから再冷凍ということになるでしょうな。。。

今回はアメリカのカニ料理のベタな定番を二種作りまーす♪どちらも前菜もしくは酒のつまみ的な品で、使う材料もけっこう重複しますので一緒に作るといいですよ。カニのチャウダーにしようか迷って結局チャウダーはクラムにしたんだけど、カニのチャウダーもおいしいんだよなー。

カニのブルスケッタ・4-6人分くらい

まずは簡単なのにおいしくて、おもてなしの前菜にピッタリのブルスケッタです。

一応材料の使用量を載せますがご参考程度にごらんください。こんな混ぜるだけの料理は味見しつつ自分の好みで味付けするのがベストだと思います。

１）カニ肉100ｇ程度にマヨネーズおおさじ３、マスタードこさじ１、レモン汁こさじ１、軽くバター炒めしたたまねぎのみじん切りをおおさじ２、おろしたパルメザンチーズをおおさじ２くらいをよく混ぜます。

カニ肉はけっこう高価なので、増量したいときにはゆで卵を刻んでまぜちゃったりしてください。そのときマヨ味だとあんまりタルタルソースじみてゲンナリ・・・という感じなら、マヨを半量にして柔らか系のチーズ（クリームチーズ、リコッタ、マスカルポーネなど）を混ぜるとまた一風変わってオイシイです。塩こしょうで味を調えます。

スライスしたフランスパンをトースターでカリッと焼いて、１）で混ぜたものを乗せていきます。パンがカニの水分を吸ってシナシナしてしまうので、食べる直前に盛り付けてください。

パラッとパセリをちらして、ワインによく合うおいしいブルスケッタ、できあがりー♪

クラブケーキ

続いてのお品はこちら！

アメリカでカニと言ったらやっぱこれでしょう。

クラブケーキは、カニ肉のほぐしたものにパン粉やクラッカーを砕いたもの、たまごなどをつなぎに入れ、焼くか揚げるかした料理です。メリーランドのクラブケーキが有名ですが、アメリカならどこのスーパーの惣菜コーナーにも売っている人気者です。

しかしスーパーの惣菜レベルではカニ缶を使い、卵、小麦粉、パン粉その他の副材料をガッツリ入れたインチキめいたものが大半で、ちょっとしたレストランなんかでもおいしいクラブケーキを出すところってあんまりなかったりします。理由は簡単、カニ肉が高いからです。

私のレシピではカニ肉200グラムで小さいものを6-8個くらい作れるのですが、副材料も含めた材料の原価だけで13ドルくらいになると思います。業態とか格式とかにもよるけど一般的にレストランの原価率は30％というので、8個の小さめクラブケーキで40ドル程度の単価にしなきゃならなくなっちゃう。ありえないやろ。そういう意味でも手作りするのが正解な一品だと思います。私のレシピはドッシリ重たいのではなく、フンワリ柔らか系です。

1）カニ肉200ｇに卵1個、軽くバター炒めしたたまねぎのみじん切りをおおさじ３、マヨネーズおおさじ２、パセリのみじん切りおおさじ２、おろしたパルメザンチーズおおさじ１、マスタードこさじ２、ウスターソース（日本のウスターソースじゃなくWorcestershire sauce）こさじ１、レモン汁こさじ２、生クリームおおさじ２、たまご1個を加えて混ぜます。