ダマにならない正統ホワイトソース

ヘンなコツとか裏技とかじゃなく、バターで小麦粉を炒めて作るまっとうなホワイトソースです。

小麦粉をよく炒めることと、牛乳を温めて混ぜることだけ気をつけたらダマになることはないと思います。

材料
小麦粉　おおさじ軽くやまもり２
バター　おおさじ２
塩こしょう
牛乳　400-600cc （用途に合わせて固さを調節してください)

作り方

1）まずは鍋にバターを入れて、弱火にかけます。

2）バターがとけたら小麦粉をサラサラと振り入れ木べらで混ぜます。はじめはポソポソして粉っぽい感じですが、弱火のままで炒め続けていると、そのうち粉からバターがジワっと染み出てくるような、全体がサラッとした質感というか、みた感じが変わってきます。

これが小麦粉にちゃんと火が通ったサイン。粉足が切れるというらしい。

ホワイトソースを作るときにダマになっちゃう原因は小麦粉に火が通っていない、加える牛乳と鍋中の温度差が大きい・・・のふたつだそうです。なのでここできちんと小麦粉を炒めるのがとても大事です。

3）炒めた小麦粉と牛乳は温度差が小さいほうがいいので、牛乳をあらかじめ温めておくと理想的です。でも洗いものが増えるのがイヤなズボラーさんは鍋を傾けて炒め小麦粉を手前によせて、鍋の向こう側に牛乳を50ccくらい入れて軽く温めてから混ぜ始めるとよいかと。

鍋の向こう側で牛乳を軽く温めて。

混ぜるとすぐに小麦粉が牛乳を吸ってひとかたまりになるはず。

これでダマになることはないと思うけどなー。

4）同じやり方を繰り返して、牛乳を少しずつ加えて混ぜていきましょう。そのうちモッタリとつきたてお餅みたいになってきます。

かわいいよーもち肌かわいいよー。

ホワイトソースを作ってる途中の写真って検索してもあんま見つからなかったので、しつこくあげてみます。

ふう。こんくらい写真があったらはじめてさんでも不安にならずに作れるに違いない。このくらいのゆるさになったらもうドブドブと牛乳を入れてもちゃんと混ざります。使い道にあわせて、ちょうどよい固さになるまで牛乳を加えます。

最後に軽く塩こしょうして味を整えてください。もしお手元にあるならホワイトソースにローリエの葉一枚とナツメグをほんのチョッピリ入れて1分ほど煮てみると牛乳くささが消えていい香りになります。もう味見とまらない。ぺろぺろぺろ。

活用例としてきのこのクリームソースの写真をば。

ホワイトソースはジップロックなんかに入れて冷凍できます。便利だし何よりおいしいのでぜひお試しください。

I have this recipe in English, too.
Classic Bechamel Sauce

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