イカのウォッカトマトソースパスタ

旧ブログにてまだ古いあいほーんで写真を撮っていたころのレシピなのですが、写真がショボすぎて撮りなおすまで温めていました。写真を撮りなおし、記事も書き直して再掲載します。

ほらね！カメラが違うと違うでしょ！

材料
イカ　スルメイカなら２-３ハイ、他のイカなら処理前で４００-５００ｇくらい。
にんにく　１-２カケ
タカの爪　1本（好みで。無くてもいいです）
オリーブオイルまたはバター　スプーン１程度
トマト缶もしくは生のトマトを刻んだもの　４００グラム
ウォッカ　３０-４０ｃｃ
鶏系もしくは魚介類系スープ　１カップくらい（無ければ水でオッケです）
ローリエの葉
塩、こしょう

作り方

1）イカはできれば丸ごとを買ってきて自分でゴロを抜いて使うとおいしいのですが、冷凍の切ってあるもので手軽に作っちゃうのも都合によってはアリだと思います。イカは輪切りでも拍子切りでもなんでもかまいません。ザックリとぶつ切りにします。足も耳も入れちゃいましょう。

私はどちらかと言うと「早い、簡単、ラクチン」と言うのよりはがっぷり取り組む感じのお料理スタイルですが、本格とかあくまで手作りとかを意識しすぎて負担になったり面倒に感じちゃったりするよりは、抜けるところは手を抜いてでも作った方がいいのではないかと思います。

写真がしょぼく、イカ子とのやり取りが大変不評だったイカのさばき方についての過去レシピもあることはあります。どうしてもと言う方は旧ブログのイカをさばくをご覧ください。

2）にんにくをみじん切りにして、タカの爪と一緒にオリーブオイルまたはバターをフライパンで炒めます。急ブログではここでたまねぎのみじん切りも炒めていましたが、私は最近たまねぎで甘みを出さず酸味さわやかなトマトソースのほうが気に入っていて、今回は使いませんでした。好みでたまねぎやシャロットのみじん切りをここで使ってください。

3）香りが出てきたら火を強めてイカを入れます。

イカからはかなり水分が出てきます。弱火だとますますグツグツしちゃいますので強火でチャッチャと炒めます。

4）さあいよいよウォッカを使いますよ！

庭でバーベキューをするグリルを持っているでもない家庭のキッチンにチャッカマンがある場合、かなりの高確率でフランベ好きな料理人が住んでいますよ。

白ワインでもおいしくできるのですが、ウォッカのパンチがガツンときいたものもまたおいしいものです。できればアブソリュートとかスミノフとかよりも味の濃いものを使って欲しいところです。このレシピではウォッカを多めに使っていますが好みで増減してください。フランベする際、使用する酒はあらかじめカップに入れておきます。ボトルから直接注ぐのは火が手元に移ったりすることがありデンジャラスです。

4）イカにだいたい火が通ったタイミングでウォッカをまわしかけて鍋を傾け、火をつけます！

ヒャッハーーーーーー！！！

火が燃え上がるのを見るときの精神の高揚感やばいよなー。

注意
周囲に不要なもの（特に可燃性のもの、キッチンペーパーなど燃え移りやすいもの）を置かない、引火しかねないヒラヒラの長袖は着ない、いつでもパッとかぶせて火を消せるよう手元にフタを用意するなどの注意を充分払ったうえで自己責任で行ってください。しばらく炒めていれば煮切れてアルコール分は飛んでしまいますのでフランベしなきゃおいしく作れないというものでもなく、むしろそのつもりじゃなかったのに鍋に火が入って炎があがってビックリ！ということがないように気をつけてください。

ステーキのフランベのようにブォッと赤＆黄色の炎が激しく一気に立ち上がることはないのですが、ウォッカの炎は比較的長時間燃え続けます（今回75ｃｃほど使いましたが30-40秒ほど燃えていました）。自然に火が消えるまでそっとみまもりましょう。

また、この段階で味見するとウォッカの味がガツンときいていてかなりおいしく、このさらさらしたソースに刻んだパセリを入れてエンジェルヘアーなどの細いパスタでいただくのもまたステキな一品です。

4）ここにトマトとローリエの葉を入れます。

イカのトマト煮は短時間でサッと煮てプリプリ感を楽しむもヨシ、スープも加えて二時間ほどとろとろと煮込んで柔らかくしてしまうのもまたヨシです。好みで決めてください。短時間で仕上げる場合、スープは不要です。ひと煮たちしたらできあがり。

5）ゆっくり煮込みたい方は、鶏もしくは魚介のスープを加えて中火で熱し、一度アクをすくってから火を弱めて2時間ほどフタをせずに煮込みます。けっこうはねるので注意。

最後に味見をして、塩こしょうで味を調えてできあがりー♪　ゆでたてパスタとさっと混ぜていただきましょう！

イカ市民ハコダテンヌもまあまあ満足のイカパスタです。冷凍イカなんかでもそれなりにおいしくできますので気軽にお試しください。

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