イカのウォッカトマトソースパスタ

旧ブログにてまだ古いあいほーんで写真を撮っていたころのレシピなのですが、写真がショボすぎて撮りなおすまで温めていました。写真を撮りなおし、記事も書き直して再掲載します。

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ほらね!カメラが違うと違うでしょ!

材料
イカ スルメイカなら2-3ハイ、他のイカなら処理前で400-500gくらい。
にんにく 1-2カケ
タカの爪 1本(好みで。無くてもいいです)
オリーブオイルまたはバター スプーン1程度
トマト缶もしくは生のトマトを刻んだもの 400グラム
ウォッカ 30-40cc
鶏系もしくは魚介類系スープ 1カップくらい(無ければ水でオッケです)
ローリエの葉
塩、こしょう

作り方

1)イカはできれば丸ごとを買ってきて自分でゴロを抜いて使うとおいしいのですが、冷凍の切ってあるもので手軽に作っちゃうのも都合によってはアリだと思います。イカは輪切りでも拍子切りでもなんでもかまいません。ザックリとぶつ切りにします。足も耳も入れちゃいましょう。

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私はどちらかと言うと「早い、簡単、ラクチン」と言うのよりはがっぷり取り組む感じのお料理スタイルですが、本格とかあくまで手作りとかを意識しすぎて負担になったり面倒に感じちゃったりするよりは、抜けるところは手を抜いてでも作った方がいいのではないかと思います。

写真がしょぼく、イカ子とのやり取りが大変不評だったイカのさばき方についての過去レシピもあることはあります。どうしてもと言う方は旧ブログのイカをさばくをご覧ください。

2)にんにくをみじん切りにして、タカの爪と一緒にオリーブオイルまたはバターをフライパンで炒めます。急ブログではここでたまねぎのみじん切りも炒めていましたが、私は最近たまねぎで甘みを出さず酸味さわやかなトマトソースのほうが気に入っていて、今回は使いませんでした。好みでたまねぎやシャロットのみじん切りをここで使ってください。

3)香りが出てきたら火を強めてイカを入れます。
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イカからはかなり水分が出てきます。弱火だとますますグツグツしちゃいますので強火でチャッチャと炒めます。

4)さあいよいよウォッカを使いますよ!
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庭でバーベキューをするグリルを持っているでもない家庭のキッチンにチャッカマンがある場合、かなりの高確率でフランベ好きな料理人が住んでいますよ。

白ワインでもおいしくできるのですが、ウォッカのパンチがガツンときいたものもまたおいしいものです。できればアブソリュートとかスミノフとかよりも味の濃いものを使って欲しいところです。このレシピではウォッカを多めに使っていますが好みで増減してください。フランベする際、使用する酒はあらかじめカップに入れておきます。ボトルから直接注ぐのは火が手元に移ったりすることがありデンジャラスです。

4)イカにだいたい火が通ったタイミングでウォッカをまわしかけて鍋を傾け、火をつけます!
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ヒャッハーーーーーー!!!

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火が燃え上がるのを見るときの精神の高揚感やばいよなー。

注意
周囲に不要なもの(特に可燃性のもの、キッチンペーパーなど燃え移りやすいもの)を置かない、引火しかねないヒラヒラの長袖は着ない、いつでもパッとかぶせて火を消せるよう手元にフタを用意するなどの注意を充分払ったうえで自己責任で行ってください。しばらく炒めていれば煮切れてアルコール分は飛んでしまいますのでフランベしなきゃおいしく作れないというものでもなく、むしろそのつもりじゃなかったのに鍋に火が入って炎があがってビックリ!ということがないように気をつけてください。

ステーキのフランベのようにブォッと赤&黄色の炎が激しく一気に立ち上がることはないのですが、ウォッカの炎は比較的長時間燃え続けます(今回75ccほど使いましたが30-40秒ほど燃えていました)。自然に火が消えるまでそっとみまもりましょう。

また、この段階で味見するとウォッカの味がガツンときいていてかなりおいしく、このさらさらしたソースに刻んだパセリを入れてエンジェルヘアーなどの細いパスタでいただくのもまたステキな一品です。

4)ここにトマトとローリエの葉を入れます。

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イカのトマト煮は短時間でサッと煮てプリプリ感を楽しむもヨシ、スープも加えて二時間ほどとろとろと煮込んで柔らかくしてしまうのもまたヨシです。好みで決めてください。短時間で仕上げる場合、スープは不要です。ひと煮たちしたらできあがり。

5)ゆっくり煮込みたい方は、鶏もしくは魚介のスープを加えて中火で熱し、一度アクをすくってから火を弱めて2時間ほどフタをせずに煮込みます。けっこうはねるので注意。

最後に味見をして、塩こしょうで味を調えてできあがりー♪ ゆでたてパスタとさっと混ぜていただきましょう!

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イカ市民ハコダテンヌもまあまあ満足のイカパスタです。冷凍イカなんかでもそれなりにおいしくできますので気軽にお試しください。

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イカのウォッカトマトソースパスタ」への5件のフィードバック

  1. あなたのテーマが魅力的だった。

  2. おいしそう!
    新鮮な証拠、茶色いイカ。

    • 違うの!故郷函館のスタンダードには遠く及ばないの!
      ・・・とキャラが変わってしまいました。NYで手に入る分には新鮮な方だと思います。

      • 函館ですか—。納得!
        ス-パ-で魚介類を物色していますが、新鮮さに欠けていてスル-することが多いです。
        毎日肉料理ですが、野菜は豊富で楽しく料理しています。
        今は根セロリの炒め物にはまっています。

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