ひよこ豆のオカラ料理２品

高温多湿のＮＹですがみなさまいかがお過ごしですか？こちらはレンガ建てアパートの最上階、私はもう溶けています。

ひよこ豆のおからを使って、おかずを二種類作ってみました。オカラ餅と、オカラの炊いたのです。

前回のレシピ、ひよこまめの豆腐を作った際にできたオカラを使った料理です。出来上がりの質感は当然違いますが、作るぶんにはひよこ豆のオカラも大豆のオカラと同様に使えました。

オカラ餅
作り方を書くほどのものでもないくらいの簡単さです。

１）　まずオカラをボウルに入れてーーー・・・

もっさり。

片栗粉（じゃがいも澱粉。ほんもののカタクリを使うことはありません）適量と水をまぜて適当に混ぜます。在外さんはコーンスターチで問題ありません。

なんとなくひとまとまりにできる固さになればそれでよし。

ご参考までにですが、私はひよこ豆のオカラ３００ｇにコーンスターチをおおさじ４ほど使いました。でもどのくらいの荒さにプロセスされているか、どのくらいシッカリ水切りしてあるかなどで必要な量は違ってくると思います。

２）フライパンを中火で熱して油を少々。

３）小判型に焼きます。フタをしてよく火を通します。

４）出来上がりにしょうゆをひとまわしし、海苔で巻いていただきましょう！

食べた感想ですがなんというか・・・もっさりして固くて喉が詰まる感じがしますね。いや、体にはよさそうだけど、イモ餅の方がずっとおいしいです。これはこれでまずいというんじゃないけど。粉と水だけでなく、卵と牛乳とベーキングパウダーでも混ぜて作ればもう少しフンワリできるのかも。

オカラの炊いたの
さて、たいしてうまくなかったオカラ餅にガッカリ気味ですがオカラはまだ大量に残っています。続けてまいります。オカラ料理の代表格、油炒めして煮含めた例のアレを作りましょう。

１）具は好みで何を使ってもいいと思います。イカとか干しエビは味がよく出ておいしいですね。定番はにんじんや干ししいたけ、ヒジキなどでしょうか。

私はオカラの炊いたのにはタケノコを必ず使います。

これ買い忘れたらメニュー変更。

ウチの近所では短冊形になったタケノコの缶詰しか手に入らないので、面倒ですがこれを細切りにします。

２）干ししいたけを水で戻し、これも細切りにします。

３）鍋にしいたけ、タケノコその他好みの具を入れ、ひたひたに水を入れたら酒、砂糖、塩、しょうゆで甘ジョッパに味付けし、さっと煮立たせます。干ししいたけを使った場合はその戻し汁を使うのもいいですね。

冷凍庫でちょっと残ってたグリーンピース入れちゃおう。にんじんは買い忘れたけど、タケノコほど重要でないからかまわない（独断）。

４）さっと煮たらフタをして火を止め、冷ましながら味を含ませます。

５）フライパンや中華なべなどを熱し、タップリめに油を入れます。

そこにオカラを一度にいれ、ヘラで底からよくかき混ぜながら水気が飛んでさらさらした質感になるまで炒ります。けっこう焦げやすいのでやっかいなのですが、油を足せばいいという感じじゃないのもイヤですね。あんまりひどく焦げ付きそうならそこそこのところで切り上げてください。軽い焦げ付きなら、煮含めた後フタをして蒸らせばすんなり落ちるので心配いりません。

６）よく炒れたら４）で煮ておいた具を煮汁ごとすべて入れ、よく混ぜます。

味見をして、塩、しょうゆ、砂糖などで味を整えたらできあがり！好みで出来上がりに卵を落としてよく混ぜたり、細かく切ったネギを混ぜたりするのもおいしいですね。

食べた感想ですが、こちらはおいしいです！豆腐のオカラほどフンワリしておらず、どっしりして歯ごたえも食べ応えもシッカリしていますが、豆の味も充分です。特に海外に住んでいると、豆腐よりもむしろオカラが手に入りにくかったりしますが、ひよこ豆のオカラでも炊いて食べる分にはおいしくできます。いやオカラ餅がおいしくなかったというわけではないのですけど。
どちらにしても体にいい食材であることは間違いないので、豆腐を作った後は捨ててしまわず作ってみてください。

そして今週木曜日７月４日はアメリカでは独立記念日です。お友達同士で集まって花火を見たりする人も多いかと思いますが、そんな集まりに持っていくのにピッタリで簡単で、アメリカの夏の人気デザート、バナナ・プディングのレシピをアップする予定です。できれば明日アップしたい気持ちは満々ですのでまたすぐいらしてください。

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