ホワイト＆グリーンアスパラゆでて食べよう

レシピと言うほどのものでもないのですが、これからの季節においしいアスパラガスをシンプルにゆでて食べる様子をレポします。

アスパラにはすごい情熱を持っているドイツ風に食べるよー。

アスパラは炒めてもオーブンで焼いてもおいしいけど、私はゆでるのが一番好きです。

ホワイトアスパラが売っていたら迷わず買うよ。
誰にとっても無用の情報ですが、私が売ってたら速攻買うものはこのほかにはアン肝とカツオとLattaのヨーグルトです。ノーファットなのにサワークリームのようになめらかですごいおいしいんだけどめったに売ってないさ。

それではまず根っこ近くの硬いところを切り落とします。フレンチの手法では両手で持って曲げるとポキッと折れて、折れたところより下が食べるにむかないところだ・・・とかいうんですけど、私がやるとどうも明らかにおいしそうな真ん中でボッキリ折れるんですよね。折り方とかあるかもしれませんが、見た感じ硬そうなところを切り落とすんでいいんじゃないかと。

繊維質が強くて硬い下部分の皮をピーラーでむきましょう。

ホワイトアスパラもグリーンのものと同じように準備をします。ただ、グリーンアスパラは下1/3くらいの皮をむくだけでいいのですが、ホワイトアスパラはほぼ全体の皮をむく必要があります。

折れば食べるに不向きなところでちょうどよく折れる説を、もう一回試してみた結果も一応載せておきます。

アスパラがゆったり入るサイズの鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩を多めに入れます。塩加減は濃い目のお吸い物程度。アスパラにほんのり塩味がつくし、塩って野菜の甘味を引き出す作用があるんですって。確かに甘味は強まるように思います。

お湯がよく沸いたところにアスパラを入れます。どのくらいゆでるかはお好みで決めてください。香りと歯ごたえを生かすようにサッとゆでるのもおいしいですが、私はズックリと柔らかく、甘さとうまみが存分に引き出されるくらいに柔らかくしたものが好き・・・でも缶詰のアスパラほどに柔らかくなるとガッカリ。タイミングを計りましょう。

一本とって根元を指で挟んで硬さを確認して、好みのゆで加減よりちょっと硬いくらいでお湯から引き上げます。このあとすぐ食べる場合は清潔なフキンやタオルで包んで冷めないようにしておきます。
サラダなど冷製で食べる場合でもこのあと冷水にとったりせず、バットなど平たい器に並べて冷ましつつ余熱も入れます。水に放すと色は冴えますが味は飛んでしまいます。

次にホワイトアスパラをゆでますよ。よくホワイトアスパラのむいた皮と切り落とした茎をゆで汁に入れると風味がいい・・・とか言いますよね。私も何度もやってみたあと、ためしに一度皮とか入れずにゆでてみたところまったく違いがわかりませんでした。不要と結論します（勇気を持って断定）。

今日は一応皮を入れてゆでてみましょう。あとで面倒なことになることもお見せしたくて。

あとホワイトアスパラのゆで汁には塩に加えてバターと砂糖を少々入れます。これは風味付けというよりはえぐみ・苦味の解消が目的なんじゃないかと思います。1束のアスパラをゆでるのにたっぷりのお湯に、私はバターと砂糖と各おおさじ1くらいずつ入れています。

ホワイトアスパラは硬ゆでは不向きです。太さにもよりますが15分程度ゆでてトップリと柔らかくします。

柔らかくなったらお湯から上げます。

そう、茹で上げたアスパラに皮が絡み付いてくるんですよ。水から出てくる幽霊の髪みたいでほんといやじゃないですか。この絡んだ皮を払い落とす作業もいやなので、もうゆで汁に皮をいれておいしくなる説は捨てました。

さきほど何気ない風を装って「清潔なタオルで包む」とか言いましたが、ドイツって洗濯のスタンダードが非常に高いので台所で使うフキンやタオルはあくまでまっ白で、臭みや洗剤のにおいも皆無だったりするからこんなことをフツーにするんですよ。最初見た時はビックリしました。

私も煮沸洗濯するようになりましたが、フツーに皿に盛って食べたところで別段問題はないです。

さて、ゆでじゃがいもやハム、ソースを添えていただきましょう。

ソースはシンプルに溶かしバターでもマヨネーズでもおいしいです。定番と言えばオランデーズソースですが、前回簡単に低めのカロリーで作れるオランデーズソースのレシピをアップしています。

ホワイトアスパラの扱い方はまだよく知られていないようなのでしつこく書いてみました。ご参考まで～。

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