ヨーグルトのオランデーソース

オランデーズソース・・・ベシャメルソース、モルネーソースと並んでお料理好きさんたちの憧れの対象であるオシャレおいしいソースですが、バターを大量に使う、火加減が難しい、分離しやすいなど、心理的&技術的ハードルが複数並んでい続きを読む “ヨーグルトのオランデーソース”

アメリカ料理の逸品・ガンボ

アメリカ料理の逸品としてまっさきに挙げたいこのお料理、そういえばまだレシピ書いてなかった!クレオール料理の代表、ガンボです。 たっぷりの野菜と数種の動物性材料を煮込んでとろみをつけ、ピリ辛に仕上げたスープのようなシチュー続きを読む “アメリカ料理の逸品・ガンボ”

ロブスターのビスク・じゃがいも版

すでにロブスターの殻でダシを取って作るビスクのレシピは掲載済みですが、そのレシピはホワイトソースでとろみをつけていました。ちょっと違ったレシピを試してみたところぜひおすすめしたくなりました。 クリームソースでなくじゃがい続きを読む “ロブスターのビスク・じゃがいも版”

デブ歓喜!脇役のはずだったポテトグラタン

どんな肉にも魚にもあわせられて目にも焼き色美しく、満腹になってもなお食べ続けてしまう中毒性・・・嵐が丘のキャシーを演じるマヤほどにもメイン食材をかすませてしまう、おそろしいポテトグラタンのレシピです。 「もうダイエットと続きを読む “デブ歓喜!脇役のはずだったポテトグラタン”