ブロッコリー・・・なんとなく炒めたり焼いたりするけど、ブロッコリー超必要！ブロッコリーないと無理！みたいな主要ポジションに立つことのめったにない野菜。しかしこのサラダはブロッコリーが主役です。
目にも彩り美しく、食べるとおいしい新開発レシピです。
ブロッコリーが主役となったおいしいお料理というのがなかなか希少ですが、このサラダはその点で珍しいレシピだと思います。つい最近外食したときに食べたブロッコリーのサラダがとてもおいしく、これまで見たことのないタイプだったので再現してみようと頑張りました。
材料
ブロッコリ 二本（500-600g）
ミニトマト 100g
玉ねぎ 1/4個 （100g）
ソーセージ 4-5本 （100g）
好みでパセリ、チャイブなど
材料の使用量は一応書いたけど適当でオッケです。ソーセージも好みのものを好きなだけ使ってください。私は今回大きいのを1本使いました。
ドレッシング材料
マスタード おおさじ山盛り１
オリーブオイルまたはサラダ油 おおさじ2
酢 おおさじ2
砂糖 こさじ１
塩 こさじ1/2
レモン 1/2個を絞る
こしょう 少々
マスタードは日本の練りカラシでなく、ソーセージにたっぷりつけて食べるようなあまり辛くないものを使ってください。粒入りでないイエローマスタードが適していると思います。
《ハインツ》イエローマスタード【496g】 |
作り方
1） まずドレッシングを作ります。
玉ねぎをみじん切りにします。
2） 大きなボウルにマスタード、オイル、酢、砂糖、塩、レモン汁、こしょう少々そしてみじん切りにした玉ねぎを入れ、よく混ぜます。
オイルはオリーブオイルでもサラダ油でもなんでもいいです。
3） ミニトマトは一個を4つから6つくらいの大きさに切ります。水気の多いジューシーなものより、肉厚なものの方が適しています。
切ったミニトマトをドレッシングのボウルに入れ、混ぜてなじませておきます。
4） さてブロッコリーです。
やや細かい作業になりますが、花の部分を小さめ一口大に切り離します。小さすぎるかなーと思うくらいでちょうどいいです。そして花を小さく切るとどうしても茎を切り落とした感じになりますが、茎は茎で薄切りにして別にしておきます。太い部分は厚めに皮をむいたほうが繊維が残らなくて口触りがよいでしょう。
ほら！根菜の葉っぱとかなんかの芯とか茎とか捨てるのイヤなしっかり者の奥様！茎も使うよ！
5）大き目の鍋にたっぷりお湯を沸かし、吸い物よりやや濃いくらいの加減に塩を入れます。これからブロッコリーをゆでるのですが、ここではゆで加減がとても重要です。パリッ、ポキッ、とした歯ごたえをめざすのでゆですぎ厳禁、花が崩れてグズグズしちゃうとサラダ全体がもう台無しなので、ゆでたらすぐにお湯を空けられるように耐熱のザルを用意しておいてください。火加減はずっと強火です。
くらくら沸いたお湯にまずは薄切りの茎を投入。
そして15秒計ります。今日は秒の勝負よ～！！
15秒立ったら間髪入れずに花部分を入れます。
そして今度は60秒。再度言うけどゆですぎ厳禁～。
6） 60秒立ったらそれ以上火が入らないように速攻ザルに空けます。手のろいやつは置いていくぜ！
ザルを振って充分に水気を切ったら、バットなどのたいらな容器にキッチンペーパーを敷いてゆでたブロッコリーを広げて冷まします。ここで冷ましながら水気をしっかり切ることが大事なので、ちょっと面倒でも底にキッチンペーパーを敷いてください。ボケ写真失礼～。
7） さて次はソーセージです。
薄切りにしてフライパンで軽く焼きます。油がにじみ出てきて、おいしそうな焼き目がついたらそれでよし。
8） 焼いたソーセージをドレッシングのボウルに加え、混ぜ合わせます。
ソーセージは冷まさずアツアツのまま混ぜちゃってください。その方がドレッシングにソーセージの油が混ざりやすいです。
9） ブロッコリーの水気が切れているかチェックしましょう。
硬めに茹で上がっていればそんなに水っぽいことはないと思いますが、気になったら表面をキッチンペーパーなどでやさしく押して水分を取り除いてください。
自分の手があまりに不細工で写真を取り直ししすぎてしまいました。自写撮りって写真うつりの話じゃないんだなと納得するまでけっこうかかりますね。
10） あとは混ぜるだけ。ゆでたブロッコリーをドレッシングのボウルに入れて、全体をザックリと混ぜ合わせます。
このまますぐ食べてもおいしいけど、数時間たって味がしみて落ち着いた頃だともっとおいしい。
好みでパセリやチャイブをみじん切りにしたものを食べる直前に混ぜ込むとさらに風味豊かでいいですね！
このサラダはほんとおいしいですよ！マスタードたっぷりのドレッシングがクリーミーで、レモン汁と酢が多めですっぱいのにソーセージのコックリしたうまみがうまいこと相殺・・・いやむしろ相乗効果をあげています。そしてブロッコリーの軽快な歯ごたえとほのかな甘味が新感覚。
何度も言いますがこのサラダのキモはブロッコリーのゆで加減で、柔らかすぎるとどうにもこうにもイヤな感じに仕上がってしまいます。花が崩れてばらばらになったりするとガッカリなので、ゆで加減だけ気をつけて作ってください。
これから温かくなってきますが、バーベキューやピクニックなどに持ち寄るのに最適なサラダだと思います。屋外でぞんざいにに焼いた肉との相性バツグンでしょう。ほんとにおいしいのでぜひお試しください。
おいしそう！と思ってくれたらクリックしてね。
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お料理ダイスキ！ニューヨークおうちごはん 
作ってみました。まじおいしいですね。まだ、ボールに半分以上残っているので明日のお弁当にします！
レシピお試しありがとうございます！
おいしくできたとのご報告がなによりうれしいです。
次の日はすっぱさがぼけた感じになりますが、水は出てこないと思います。
またいらしてください～。
こんにちは。いつもレシピでお世話になっています。ブロッコリーのサラダ、とっても美味しかったです！なので、今日はBBQに持って行ってきます！
レシピお試しありがとうございます！
おいしくできたとのご報告がなによりうれしいです。
私もこのサラダはBBQのお供に最適だと思います。メモリアルデーも来たし野外に持って行ってやってください。
リピ２回目、すごくおいしいです！
ドイツ人の友達もお気に入りの一品！
レシピ二回も試してもらってありがとうございます！
作ってみておいしかったというお声が一番うれしいです。
パンプキンタルト以来のコメントです！
丁度ブロッコリーをもりもり食べたい！！と思っていたところでした。 これすごく美味しかったです〜^o^ ブロッコリーあまり食べれない夫も、これおいしいねえ！！といったかんじでした。ぜひ永久保存番にします！ありがとうございました。
再コメありがとうございます！
ご主人にも気に入っていただけたとのこと、とてもうれしいです。またいらしてください～。
このサラダ大好きです！
ドレッシングが最高に美味しいですね。
Yuさん、作ってみました。今晩も我が家の食卓に登場予定です。シンプルで美味しいです。明日はイタリアンプルーンのシュトロイ・・・・なんとやらを作ってみようかな？と思い、今からファームへプルーンを買いに行きます。売ってるかな？？
コメント＆レシピお試しありがとうございます。
プルーンが手に入ったらもう勝ったも同然のケーキです。こちらもお試しください～。
はじめまして。
昨日の夕食にマネして作ってみました。
材料が違うので何だか別物になった感がありますが、これはこれでなかなか美味しかったです。
今度はレシピに忠実に作って見たいと思います。
あと、宜しければこのレシピにリンクを貼らせてもらってもよろしいでしょうか。
レシピお試しありがとうございます！
リンクはこちらこそお願いします～。
はじめまして！いつも楽しく拝見しております。
お忙しいようですが、お身体無理なさらないでくださいね。
今、晩ご飯にこのサラダを作りました。
とってもおいしいです！！味見が止まりません＞＜笑
素敵なレシピありがとうございます。
ブックマークに、作ってみたいゆうさんのレシピがたくさん溜まっているので、楽しみです♪
コメントありがとうございます＆レシピお試しありがとうございます。
このブロッコリのサラダは私もお気に入りです。ブロッコリもりもり食べられちゃう。
こんにちは、初めまして。
昨夜初めて作ってみました！ブロッコリーがこんなにたくさん食べられるなんて感動です。
お酒のお供に延々と食べてました。
少しだけ残ったので、今日はお弁当に。。
家庭菜園でブロッコリーがいっぱいあるので、また作ります。
他のもいっぱい気になるレシピがあるので、作るのが楽しみです。
今、丸親鶏から出汁をとっているので、風邪引きの子供にチキンスープを、作ってみますねー。
はじめまして、コメント＆レシピお試しありがとうございます。
家庭菜園の野菜ならおいしいだろうなー。いいなー。
その後色々作っていますが、今晩このブロッコリーのサラダが好評でした。
仰せのとおり、茹で加減が大事ですね。
茎が美味しい！と娘がバクバク食べました。
葉もののサラダと違って、野菜をガッツリ食べた感じがするようです。
9月に雨が多かったせいか、このところ日本は野菜がお高いです。
今日は北海道産のきれいなブロッコリーでした。
シーズンには何回も作ろうと思います。
レシピも素晴らしいですが、一刀両断の男らしい？記事がとても楽しいです。