カテゴリー別アーカイブ: ソース・ドレッシング・ディップ

茄子のカポナータ風

アメリカではクリスマスに並ぶ最大のイベント、サンクスギビングがはや今週に迫ってまいりました。メインディッシュにターキー、付け合わせのポテトと野菜、そして作るのもお楽しみのデザートのケーキやパイとメニューは確定・・・・あ!そういえばアレどうしよう!

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という風に、案外と思案が浮かばないことが多いのが前菜ではないでしょうか。今回は、たっぷりのディナーの前につまむのにちょうどいい野菜の一品です。
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フレッシュトマトソース

まっかでドッシリした夏のトマト・・・・そのままサラダにしてももちろんおいしいけど、そのおいしさを凝縮してさわやかなトマトソースにしたい。

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熟れすぎて安売りになってるトマトがあったら腕が抜けそうなほど買い込んでしまう。季節のものには弱いわぁ。
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ヨーグルトのオランデーソース

オランデーズソース・・・ベシャメルソース、モルネーソースと並んでお料理好きさんたちの憧れの対象であるオシャレおいしいソースですが、バターを大量に使う、火加減が難しい、分離しやすいなど、心理的&技術的ハードルが複数並んでいます。

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そこでヨーグルトを使って軽くし、万一モロモロさせちゃってもまあなんとか救済できるレシピを考えました~。

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バーボン・カラメルソース

先日のパンプキンチーズケーキのレシピにも載せたのですが、大好きすぎて独立させて掲載せずにはいられないウィスキー風味のカラメルソースです。

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チーズケーキはもちろん、パンケーキ、クレープ、スコーン、カスタードプリンや牛乳プリン、ブランマンジェ、パンナコッタなんかを瞬時にオシャレ度&おいしさともにアップグレードできる多目的ソースです。

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クレーム・ディプロマット

レシピとして掲載するほどのものでもないのですが、レシピ一覧から探しやすいよう&これから引用しやすいように独立して再掲載します。

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カスタードクリームにホイップクリームを混ぜて作る、両方のいいとこ合わせ取りなクリームです。

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アメリカでもダレないホイップクリーム

これまでも何度か作り方を載せているクリームですが、レシピ一覧から探しやすいよう&これから引用しやすいように独立して再掲載します。
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カスタードクリーム

過去レシピバナナプディングなどですでに作りかたは載せてあるのですが、レシピ一覧から探しやすいよう&これから引用しやすいように独立して再掲載します。

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オレンジジンジャードレッシング

ドレッシングを手作りしようとすると油2/3カップとか言われて困りますよね。酢、レモン汁などでカサを増そうとしてもスッパくなるばかりだし、水とかワインとかでもおいしくできない、かと言ってオイルたっぷりの基本のレシピで作ってもアンヘルシーなだけでなくたいしておいしいわけでもない。。。。

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というジレンマから作ったドレッシングです。しょうゆ味だけどどんなサラダにも使いやすいと思います。

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手作りラー油

材料はタマネギ、ネギ、にんにく、唐辛子と油の5つのみ。辛くて赤い、没個性なゆえに万能なラー油です。

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味噌マヨディップ

日本でもバーニャカウダなんかが人気ですが、アメリカやヨーロッパだと特にベジタリアンの人とか宗教上の理由で禁忌食材がある人なんかもけっこういるので、野菜スティックは飲み会の大定番ですね。ただ注意すべきはクリームチーズやマヨネーズなどをガッツリ使用し野菜スティックすら高カロリーミールにしてしまうデブ国民アメリカンの手腕。
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日本の誇る発酵調味料・味噌を使っていくぶんヘルシーなディップを作ります。
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シンプルトマトソース

トマトソースを手作りする人ってなかなかいないらしいけど、自分で作ったほうがおいしくて経済的だしやってみると簡単。季節じゃなくても缶詰を使って作ってビンに小分けしておくと何かと便利です。文末にいくつか活用例をあげますのでご参考に。

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ダマにならない正統ホワイトソース

ヘンなコツとか裏技とかじゃなく、バターで小麦粉を炒めて作るまっとうなホワイトソースです。

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