今年のシュトレン焼いたよ！

毎年12月になったらまず焼いてるこのお菓子・・・今年も焼いたよ！今回はマジパンやポピーシードペーストを巻き込む方法も写真を撮りました。

ドイツのクリスマスケーキ・シュトレン、バター不足のタイミングを直撃。みんな大丈夫ー？

レシピは過去記事にすでにありますが、やっぱり毎年少しずつ改善点が見つかるので書き足していっています。
しっとりバターシュトレン

今回の改良点は成型についてです。これまであんまりビジュアルの美しさを重視してなかったんですが、写真をきれいに撮ろうと努力するようになってみたら例年のシュトレンの出来上がりの姿が残念で。
ほらシュトレンのパチモンみたいなレシピってネット上にたくさんあるじゃないですか、発酵なしとか、ヨーグルトとか、ホットケーキミックスとか。バター不使用シュトレンとかいうの見たときにははぁ？って素で声が出ましたね。
そんな駄レシピに限って小細工を使った小奇麗な写真だったりするので、その辺を軽視することを止めました。そんな暗黒な動機からなる成型の手順をご覧ください。

せっかくなので、ポピーシードペーストやマジパンなどを巻き込むシュトレンもやります。

ドイツおとくいのポピーシードペースト、ヨーロッパ系のスーパーに缶で売っています。

成型方法

1）　去年までは、生地にレーズンを混ぜ込んでから焼く本数に切り分けていましたが、そうすると切り口がうまくふさがらず、生地がきれいな形にまとまりませんでした。なので今年からは具を混ぜる前に生地を切り分けることにします。

生地の色が濃いのは、アーモンドパウダーが見つからず皮付きアーモンドを自分でフープロで粉砕して使ったからです。皮をむいたアーモンドならきれいなアーモンドパウダーができるんだけどね。

2）生地を広げ、打ち粉をしてレーズンを載せ、包むようにしてのばし、折ってのばし・・・を数回繰り返します。

途中でこぼれてきちゃったレーズンは無理に混ぜ込もうとしなくていいです。というか、こんなふうに粉をまとってしまったレーズンをキジになじませるのはもう困難。

拾って食べちゃえ。やだラムレーズンおいしい。

3）そして伸し棒を使って厚みのある楕円にのばします。

4）それを縦半分に折ってーーー

なんかこの形状を見て山崎パンのまるごとバナナが食べたくなりました。

5）その上から伸し棒をギューーーっと押し付けます。

けっこう力を入れて深く溝を作るのがポイントかも。このあと二次発酵するし、焼くと膨らみも出るから半端な溝だとなくなってしまう。

ペーストを巻き込む場合
上の手順の3）までは同様です。その際、生地をできるだけ長方形に近い形に、薄く延ばしてください。

両端1センチくらいのこし、全体に厚くネットリとペーストを塗ります。

塗るというより、層を乗せるというか・・・かなり厚くしておかないと切ったときにきれいな渦巻きになりません。
マジパンペーストを使う場合、マジパンを伸し棒で薄く延ばし、必要な大きさにナイフで切ってシュトレン生地に載せて巻きます。

ゆるめに巻いて、巻き終わりを下にしてできました！

巻き終わったところからポピーシードペーストがあふれてこないように注意して。焦げ付きます。

あとは例年通りのレシピで焼いてください。
しっとりバターシュトレン

まだ使い慣れてないオーブンなので色がつきすぎちゃった。コンベクションだとけっこうちがうなー。

日曜に焼いたものを、火曜日の今朝ひときれ食べてみましたがおいしくできていました。

二色クッキーみたいに生地を薄く伸ばしてぐるぐる何周も巻いたりとかできないから、きれいなうずまきにするのがむずかしい。このくらいでまあいいや。

でも今回は、去年使ったアストリアのスーパーで売ってる気に入りのバターを使えずそのへんの適当なバターを使ったんです。そうしてみると使用するバターによって出来上がったときに風味がけっこう違うのがわかります。口に入れたときに広がるバターの味と香りがものたりない。せっかく作るんだったらちょっと奮発していいバター使うのが正解かな。

シュトレンを作るなら、今週末がいいタイミングです。バター不足が大変だそうですが、作りたい意欲があるならぜひ取り組んでください。次の機会は一年後だぞ！

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